• Préchauffez votre four à 180°C.

• Versez un filet de jus de citron (2 CàS environ) dans le yaourt et mélangez.
• Ecrasez les bananes. Ajoutez le sucre de coco, le yaourt et mélangez.
• Mélangez le son d'avoine avec la poudre d’amande, le sel et la cannelle.
• Intégrez les œufs et la purée de cacahouètes..
• Mélangez la farine avec la levure chimique et le bicarbonate.
• Intégrez le tout et mélangez bien.
• Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

• Enfournez pendant 45 minutes.
• Laissez refroidir pendant 15 minutes puis démoulez sur une grille. Décorez avec des rondelles de banane au moment de servir.

Ce banana bread se conserve au frigo pendant 5 jours.

Vous pouvez aussi le congeler en tranches pour le consommer quand vous le souhaitez.